Svinekjøttgryte med smak av karri og kokos/ Porkcasserole with taste of curry and coconut

English version further down the page

Foto: Linda Pano

Foto: Linda Pano

 

En deilig, lett middags rett. Og har du noen rester igjen kan du like gjerne nyte de til lunsj dagen etter.

SVINEKJØTTGRYTE MED SMAK AV KARRI OG KOKOS

  • 250gr. strimlet svinekjøtt
  • 2 dl kokosmelk (evnt. lett)
  • 300gr. brokkoli
  • 100 gr. babyspinat
  • 1 liten bunt koriander
  • 1løk
  • Rød chili (kan sløyfes)
  • 2 ts rapsolje
  • 1,5 ts karri
  • 2 dl grønnsaksbuljon
  • Salt og pepper

 

Kutt opp løken og chilien,og hell det i en bolle. Vend inn olje og karri. Brun blandingen i en kjele. Hell over buljongen. Ha svinekjøttet oppi sammen med kokosmelken. Bland godt. La det hele små putre i 20 min. Smak til med salt og pepper.

Mens du venter…..

Ha brokkolien i en kjele og drypp noen dråper olje over sammen med litt salt og vann. Kok opp ett kort minutt. Så  kan du helle av vannet ,og anrette brokkoli og spinat sammen med svinekjøttet. Topp med litt frisk koriander.

Retten kan gjerne serveres med fullkornsris.


 

ENGLISH:

A delicious, light dinner dish. And if you have any leftovers  you might as well enjoy it for lunch the next day.

PORKCASSEROLE WITH  TASTE OF CURRY AND COCONUT
250gr. shredded pork
2 cup coconut milk
300gr. broccoli
100 gr. baby spinach
1 small bunch coriander
1 onion
red chilli (optional)
2 teaspoons canola oil
1.5 tsp curry
2 dl vegetable stock
Salt and pepper


Cut  the onion and chilli , pour it in a bowl. Mix in oil and curry. Brown the mix in a sucepan. Pour the broth. Put the pork  in along with coconut milk. Mix well. Let it all simmer for 20 min. Season with salt and pepper.

While you`r waiting…..

Put the broccoli in a saucepan and pour a few drops of oil over togheter with  a little salt and water. Boil for one short minute. Then  pour off the water, and serve broccoli and spinach with the pork. Top with some fresh coriander.

You may serve the dish with rice.

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s